一、項(xiàng)目名稱

青島市市場(chǎng)監(jiān)督局，食品安全科，監(jiān)管食品安全項(xiàng)目

二、項(xiàng)目背景

食品安全問題是關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)民生的重要議題，不僅直接影響到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和諧以及經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提升，公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度和要求也在不斷攀升。然而，食品安全問題依然屢見不鮮，從震驚全國的三聚氰胺奶粉事件，到令人觸目驚心的地溝油事件，再到層出不窮的食品添加劑超標(biāo)問題，這些事件不僅嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，更對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的信譽(yù)和形象造成了毀滅性的打擊。

在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系中，主要采取的是人工巡查和不定期抽檢等手段。然而，人工巡查方式由于受到巡查人員主觀判斷的影響較大，且巡查范圍和頻次有限，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的全面覆蓋和實(shí)時(shí)監(jiān)控。而不定期抽檢則因?yàn)闃颖緮?shù)量有限，抽樣代表性不足，容易出現(xiàn)漏檢情況，無法及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。此外，面對(duì)數(shù)量龐大的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，監(jiān)管部門在人員和資源方面均存在明顯不足，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式在面對(duì)日益復(fù)雜和多樣化的食品安全問題時(shí)，顯得力不從心，難以有效滿足社會(huì)公眾對(duì)食品安全監(jiān)管的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求。

隨著現(xiàn)代科技的迅猛發(fā)展和信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，利用先進(jìn)的技術(shù)手段來提升食品安全監(jiān)管效能已成為大勢(shì)所趨。傳感器技術(shù)能夠?qū)崟r(shí)、準(zhǔn)確地采集食品生產(chǎn)環(huán)境中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，如紫外線強(qiáng)度、溫度、壓差等；而高清攝像頭則可以直觀、清晰地記錄食品加工操作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。通過將傳感器與攝像頭進(jìn)行有機(jī)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建起全方位、立體化的食品安全監(jiān)測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全應(yīng)用場(chǎng)景的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)控，能夠有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)監(jiān)管方式在覆蓋面、時(shí)效性和精準(zhǔn)度等方面的不足，為食品安全監(jiān)管工作提供更加科學(xué)、精準(zhǔn)、高效的技術(shù)支撐。正是在這樣的大背景下，本項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，旨在通過科技創(chuàng)新手段，全面提升食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

三、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容

借助傳感器＋攝像頭聯(lián)動(dòng)的創(chuàng)新技術(shù)手段，構(gòu)建一套功能完備、技術(shù)先進(jìn)的食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)對(duì)青島市轄區(qū)內(nèi)約100家食品企業(yè)開展全方位、無盲區(qū)的實(shí)時(shí)監(jiān)管。本次項(xiàng)目建設(shè)先把15~20家食品企業(yè)列為首批納入建設(shè)單位的試點(diǎn)，之后再分批次逐步建設(shè)，最終達(dá)成對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有食品企業(yè)的全面監(jiān)管，確保食品安全的萬無一失。

四、項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)

4.1 提升監(jiān)管效率

借助高度自動(dòng)化的數(shù)據(jù)采集與傳輸系統(tǒng)，以及配置先進(jìn)技術(shù)的高清攝像頭實(shí)施遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，監(jiān)管部門能夠精準(zhǔn)把控企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。這不僅能夠大幅提高監(jiān)管工作的頻次，還可明顯拓寬監(jiān)管的覆蓋范圍。與以往依靠人工巡查的低效模式相比，該方案的構(gòu)建徹底革新了監(jiān)管工作的局面，使監(jiān)管行動(dòng)更為迅速、精準(zhǔn)，同時(shí)也保證了監(jiān)管的全面性與有效性，進(jìn)而為維護(hù)市場(chǎng)秩序和提升監(jiān)管效能奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.2 降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)紫外線強(qiáng)度、環(huán)境溫度、壓差變化等關(guān)鍵指標(biāo)展開全面、持續(xù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以確保各個(gè)細(xì)節(jié)均處于可控狀態(tài)。若監(jiān)測(cè)到任意一項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)異常或超出預(yù)先設(shè)定的安全范圍，立即將報(bào)警信號(hào)推送至系統(tǒng)監(jiān)管平臺(tái)。相關(guān)監(jiān)管人員可在第一時(shí)間獲悉異常情況，并迅速采取具有針對(duì)性的措施，進(jìn)而有效阻斷因紫外線過強(qiáng)、溫度不適或壓差異常等環(huán)境因素可能引發(fā)的食品安全隱患。借助這種高效的預(yù)警與響應(yīng)機(jī)制，不僅能夠顯著提高生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性與可控性，還能有效防范因環(huán)境因素導(dǎo)致的食品安全問題，大幅降低食品安全事故的發(fā)生概率，保障產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者健康。

4.3 實(shí)現(xiàn)全程可追溯

通過高清攝像頭記錄操作過程視頻以及傳感器采集的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，都將進(jìn)行高效的存儲(chǔ)和管理，從而形成完整的食品安全信息檔案。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以快速追溯到問題發(fā)生的環(huán)節(jié)和原因，便于及時(shí)采取措施，降低危害范圍。

4.4 促進(jìn)企業(yè)自律

高度的透明度和監(jiān)督機(jī)制將促使企業(yè)更加自覺地嚴(yán)格遵守國家及行業(yè)制定的食品安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全，企業(yè)將進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，細(xì)化各項(xiàng)操作規(guī)程，提升員工的食品安全意識(shí)和操作技能，從而全方位地提高食品安全保障水平。這種積極的企業(yè)行為不僅有助于樹立自身的良好形象，還能在全行業(yè)內(nèi)形成一種良性循環(huán)，帶動(dòng)其他企業(yè)共同重視和加強(qiáng)食品安全管理，最終在整個(gè)行業(yè)中營(yíng)造出一種良好的食品安全自律氛圍，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

五、項(xiàng)目建設(shè)方案

5.1 整體建設(shè)規(guī)劃

5.1.1 環(huán)境傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

通過安裝部署高精度的紫外線傳感器、溫度傳感器、壓差傳感器等，對(duì)紫外線強(qiáng)度、環(huán)境溫度、壓差變化等關(guān)鍵指標(biāo)展開全面、持續(xù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以確保各個(gè)細(xì)節(jié)均處于可控狀態(tài)。傳感器監(jiān)測(cè)參數(shù)通過RS485接入數(shù)據(jù)采集儀，數(shù)據(jù)采集儀將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)封裝成212數(shù)據(jù)包，通過有線網(wǎng)絡(luò)推送至市級(jí)監(jiān)管平臺(tái)。

紫外線傳感器用于監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境中紫外線的強(qiáng)度，確保殺菌消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。溫度傳感器實(shí)時(shí)采集環(huán)境溫度，保障食品在適宜的溫度條件下生產(chǎn)和儲(chǔ)存。壓差傳感器則監(jiān)測(cè)不同區(qū)域之間的壓力差，維持生產(chǎn)環(huán)境的空氣流通和潔凈度。

5.1.2 攝像頭聯(lián)動(dòng)

為全面監(jiān)控食品加工操作過程，在生產(chǎn)車間的各個(gè)操作工位、物料傳輸通道、倉庫出入口等位置安裝高清攝像頭。重點(diǎn)區(qū)域如食品加工關(guān)鍵工序處、原材料存放區(qū)等，保證攝像頭覆蓋全面且畫面清晰，便于監(jiān)管人員隨時(shí)查看操作細(xì)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題。

在生產(chǎn)車間的各個(gè)操作工位、食品加工關(guān)鍵工序處、原材料存放區(qū)、物料傳輸通道、倉庫出入口等重點(diǎn)區(qū)域位置安裝高清攝像頭。保證高清攝像頭覆蓋全面且畫面清晰，便于監(jiān)管人員隨時(shí)查看操作細(xì)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題。

5.1.3 視頻監(jiān)控畫面疊加

將環(huán)境傳感器實(shí)時(shí)采集到的紫外線強(qiáng)度、溫度、壓差等數(shù)據(jù)信息，以及攝像

頭捕捉到的視頻畫面進(jìn)行融合，在視頻監(jiān)控畫面上疊加顯示關(guān)鍵的環(huán)境數(shù)據(jù)。監(jiān)管人員在查看監(jiān)控視頻時(shí)，無需切換多個(gè)界面，就能同時(shí)掌握生產(chǎn)環(huán)境的實(shí)時(shí)狀況和操作細(xì)節(jié)。例如，當(dāng)查看食品加工關(guān)鍵工序的監(jiān)控畫面時(shí)，畫面上會(huì)同步顯示當(dāng)前區(qū)域的溫度、壓差數(shù)值，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，可立即結(jié)合操作畫面判斷是否存在因環(huán)境問題導(dǎo)致的食品安全隱患，及時(shí)采取相應(yīng)措施。

5.1.4 數(shù)據(jù)傳輸與推送

將環(huán)境傳感器所采集到的紫外線強(qiáng)度、溫度、壓差等監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，通過RS485接入數(shù)據(jù)采集儀并封裝成212數(shù)據(jù)包。將傳感器的 RS485 接口與 NVR（網(wǎng)絡(luò)視頻錄像機(jī)）的對(duì)應(yīng)接口相連接，由 NVR 對(duì)傳感器數(shù)據(jù)開展集中收集與初步處理工作，利用有線網(wǎng)絡(luò)，將收集到的傳感器數(shù)據(jù)以及攝像頭的視頻數(shù)據(jù)推送至市級(jí)監(jiān)管平臺(tái)。

5.1.5 超標(biāo)報(bào)警信號(hào)推送

當(dāng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)超過預(yù)設(shè)的安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將超標(biāo)報(bào)警信號(hào)推送至市級(jí)監(jiān)管平臺(tái)，以便相關(guān)部門能夠及時(shí)獲取信息并采取應(yīng)對(duì)措施。

5.1.6 整體邏輯架構(gòu)圖

5.1.7 建設(shè)清單及參數(shù)

5.2 安裝與調(diào)試

5.2.1 環(huán)境傳感器安裝

紫外線傳感器安裝在食品生產(chǎn)車間的殺菌區(qū)域，確保能夠準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)紫外線強(qiáng)度，安裝高度一般距離殺菌設(shè)備 0.5 - 1 米，避免受到其他物體遮擋。

溫度傳感器安裝在生產(chǎn)車間、倉庫等關(guān)鍵位置，距離地面 1.5 - 2 米，遠(yuǎn)離發(fā)熱源和通風(fēng)口，以保證測(cè)量的準(zhǔn)確性。

壓差傳感器安裝在不同潔凈區(qū)域的墻壁上，高度與操作人員視線平齊，便于查看和維護(hù)，同時(shí)確保傳感器的取壓口與被測(cè)區(qū)域的氣流方向垂直 。

5.2.2 攝像頭安裝

攝像頭安裝在食品加工操作工位的正上方或側(cè)面，保證能夠清晰拍攝到操作過程。在安裝時(shí)，調(diào)整好攝像頭的角度和焦距，確保畫面無盲區(qū)且清晰穩(wěn)定。

對(duì)于一些特殊區(qū)域，如高溫、高濕環(huán)境，需要做好防水、防塵、防腐蝕措施。安裝完成后，對(duì)每個(gè)攝像頭進(jìn)行編號(hào)，并在監(jiān)控報(bào)警平臺(tái)上進(jìn)行標(biāo)記，方便后續(xù)管理和調(diào)用。

5.2.3 調(diào)試工作

設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試工作。首先，對(duì)傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)的校準(zhǔn)設(shè)備對(duì)紫外線傳感器、溫度傳感器、壓差傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保傳感器測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

對(duì)攝像頭進(jìn)行圖像調(diào)試，調(diào)整畫面的亮度、對(duì)比度、色彩飽和度等參數(shù)，使畫面清晰、自然。

將環(huán)境傳感器、攝像頭與 NVR 和監(jiān)控報(bào)警平臺(tái)進(jìn)行連接，測(cè)試數(shù)據(jù)傳輸和報(bào)警功能是否正常。

六、項(xiàng)目總結(jié)與展望

6.1 項(xiàng)目總結(jié)

本項(xiàng)目通過在青島市 15 - 20 家食品企業(yè)部署環(huán)境傳感器和攝像頭，構(gòu)建一套先進(jìn)的食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)傳感器＋攝像頭的聯(lián)動(dòng)監(jiān)測(cè)，數(shù)據(jù)通過 RS485 接入 NVR 對(duì)接監(jiān)控市級(jí)監(jiān)管平臺(tái)。通過該系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品生產(chǎn)過程中紫外線、溫度、壓差等關(guān)鍵指標(biāo)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以及食品加工操作過程的全程可視化監(jiān)控。

該方案的實(shí)施可以極大地提升監(jiān)管效率，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺(tái)實(shí)時(shí)掌握企業(yè)生產(chǎn)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理；有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)的監(jiān)測(cè)和違規(guī)操作的監(jiān)控，提前預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；同時(shí)，增強(qiáng)了公眾對(duì)食品安全的信任，提升了食品企業(yè)的社會(huì)形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

6.2 未來展望

隨著食品安全監(jiān)管需求的不斷提升，本項(xiàng)目構(gòu)建的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可從以下幾個(gè)方面持續(xù)優(yōu)化和發(fā)展：在系統(tǒng)功能方面，進(jìn)一步引入人工智能和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)采集到的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘和分析。例如，利用人工智能算法對(duì)監(jiān)控視頻進(jìn)行智能分析，自動(dòng)識(shí)別員工的違規(guī)操作行為，如未戴口罩、手套等不規(guī)范操作，提高監(jiān)管的智能化水平；通過大數(shù)據(jù)分析，預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生趨勢(shì)，提前制定防范措施，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)監(jiān)管向主動(dòng)預(yù)防的轉(zhuǎn)變 。

在監(jiān)管范圍方面，逐步將剩余的 80 家左右食品企業(yè)納入監(jiān)測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)青島市 100 家食品企業(yè)的全面監(jiān)管。同時(shí)，探索將監(jiān)管范圍拓展到食品供應(yīng)鏈的上下游環(huán)節(jié)，如原材料供應(yīng)商、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)等，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全鏈條食品安全監(jiān)管 。

此外，加強(qiáng)與其他食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的互聯(lián)互通和數(shù)據(jù)共享，形成全方位的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。例如，與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)、食品流通追溯系統(tǒng)等進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)信息的互通有無，提高監(jiān)管的協(xié)同性和整體性 。通過持續(xù)優(yōu)化和發(fā)展，不斷提升食品安全監(jiān)管的效能和水平，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食安全。